옥수수, 스테이크, 폭찹, 수프. 신선하고 톡 쏘는 라임을 짜서 넣으면 요리에 약간의 반짝임이 더해집니다. 라임(및 일반적으로 시트러스)을 사용한 요리는 요리에 생기를 더합니다. 라임을 고추와 함께 사용하여 아시아 요리에 어울리는 매콤하고 신맛을 내거나, 저크 포크나 멕시칸 스타일의 요리에 매운 맛을 더하거나, 라임을 제스트하여 아름다운 라임 디저트에 넣는 등 라임을 활용한 레시피는 이 작은 녹색 시트러스가 모든 것을 할 수 있다는 것을 증명합니다.
라임을 곁들인 새우와 아보카도
멕시코를 우회하는 새우 칵테일에 떠먹을 수 있는 콘칩이 듬뿍 들어 있다고 생각하세요. 재료 껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기의 녹색 왕새우 30마리(1.3kg) 라임 3~4개 분량의 주스 깍둑썰기한 아보카도 2개 1cm 주사위로 자른 텔레그래프 오이 ½개 씨를 제거하고 잘게 썬 할라피뇨 1개 굵게 다진 고수 ⅓컵 서빙용 콘칩 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 새우를 넣고 색이 변하고 불투명해질 때까지(1~2분) 살짝 익힙니다. 물기를 빼고 60ml의 조리용 물을 남겨둡니다. 새우를 굵게 다져 그릇에 담고 남은 조리용 물을 붓고 완전히 식힙니다. 새우에 라임 주스를 넣고 버무려 섞은 후 간을 맞춥니다. 새우는 하루 전에 준비하여 차갑게 보관할 수 있습니다. 남은 재료를 새우 혼합물에 넣고 버무린 후 간을 맞추고 콘칩과 함께 제공합니다.
베트남 고추 라임 캐러멜 돼지고기 볶음
재료 땅콩 오일 1큰술 껍질을 벗긴 뼈 없는 삼겹살 1kg(3cm 크기로 자른 것) 코코넛 슈가 40g(⅓컵) 꿀과 연한 간장 각 1큰술 레몬그라스 줄기 2줄기, 흰 부분은 곱게 간 것 피시 소스 2큰술 코코넛 식초 2큰술 얇게 썬 마늘 4쪽 잘게 간 라임 껍질과 라임 1 개 주스 바삭하게 튀긴 샬롯 2큰술, 서빙용 길게 썬 홍고추 1개, 채썰기 꽃을 곁들인 고수 가지, 어린 보석 양상추, 찐 쌀을 제공합니다. 방법 큰 웍이나 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 돼지고기를 넣고 가끔 저어가며 진한 황금색이 될 때까지(12분) 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 건져내어 따로 보관합니다. 남은 기름은 모두 배출하고 버립니다. 코코넛 슈가, 꿀, 간장, 레몬그라스, 피시 소스, 식초, 마늘, 라임 주스, 물 ¼컵을 작은 용기에 넣고 저어 섞어줍니다. 웍을 중간 불로 올리고 코코넛 슈가 혼합물을 추가한 후 양이 줄어들고 끈적끈적해질 때까지 저어가며 조리합니다(4분). 돼지고기를 껍질과 함께 팬에 다시 넣고 버무려 코팅한 후 간을 맞춥니다. 돼지고기를 큰 그릇에 옮겨 담고 고수와 고추를 뿌립니다. 어린잎 상추, 밥, 아삭한 샬롯과 함께 제공합니다.
피터 쿠루비타의 라임피클
조미료 한두 가지 없이는 카레를 완성할 수 없습니다. 이 레시피는 2주 전에 시작해야 합니다.이 레시피는 2리터를 만듭니다. 재료 라임 20개 암염 250g 검은 후추 ½작은술 백 식초 500ml(2컵) 캐스터 슈가 500g 말린 칠리 플레이크 1작은술 방법 날카로운 칼을 사용하여 위에서 아래로 작업하면서 라임을 4등분하는데, 이때 끝까지 자르지 않도록 주의하세요. 즙은 남겨둡니다. 소금과 후추를 섞어 라임에 채우고 쟁반에 똑바로 세웁니다. 남은 재료를 넓은 냄비에 넣고 남은 주스를 넣고 끓입니다. 라임을 팬에 넣고 자른 면이 위로 향하게 하여 다시 끓인 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 라임이 노랗게 변할 때까지(10분) 끓입니다. 불에서 팬을 제거하고 식을 때까지 그대로 둡니다(30~35분). 라임을 멸균한 1리터 병 2개에 느슨하게 겹쳐 담고 그 위에 조리용 액체를 붓습니다. 액체가 라임을 덮지 않더라도 걱정하지 마세요. 시간이 지나면 저절로 덮일 테니까요. 사용하기 전에 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 최소 2주 동안 보관합니다.
살사를 곁들인 저크 포크
저크는 자메이카 고유의 요리 스타일입니다. 전통적으로 저크 스타일의 고기는 고기(보통 닭고기나 돼지고기)에 습식 또는 건식 향신료를 섞어 문지른 다음 화덕에서 숯불에 구워 먹는 방식입니다. 이 레시피에서는 비슷한 풍미를 내기 위해 바비큐나 차그릴 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 재료 식물성 기름 2큰술, 브러싱용 추가 분량 흑설탕 2큰술 곱게 간 생강 2큰술 간장 2큰술 카이엔 가루 1작은술 계피 가루 1작은술 올스파이스 가루 1작은술 돼지고기 등심 필레 1kg 잘 익은 작은 파인애플 ½개, 쐐기로 자른 것 고수 잎 1컵, 서빙용 히카마 살사 껍질을 벗기고 잘게 썬 히카마 1개(약 300g) 얇게 썬 파 3줄기 라임 주스 2개, 또는 취향에 따라 추가 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 잘게 다진 긴 홍고추 1개 방법 바비큐 그릴을 중간보다 센 불에 올립니다. 큰 볼에 오일, 설탕, 생강, 간장, 향신료를 넣고 섞은 후 돼지고기를 넣고 뒤집어 코팅합니다. 타지 않도록 바비큐 불판 위에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 후드를 내린 채로 종이 위에 돼지고기를 올리고 가끔씩 뒤집으며 양념 혼합물을 뿌려가며 원하는 만큼 익을 때까지 굽습니다(중불의 경우 8~10분). 또는 숯불 그릴 팬에 돼지고기를 넣고 중간 불에서 가끔 뒤집으며 양념 혼합물을 뿌려가며 원하는 만큼 익을 때까지(중불의 경우 15~18분) 조리합니다. 돼지고기를 호일로 덮고 따로 둬서 쉬게 합니다(5분). 파인애플에 오일을 바르고 바비큐 그릴이나 차그릴에서 살짝 그을리고 캐러멜이 생길 때까지 익힙니다(한 면당 3분). 히카마 살사의 경우, 재료를 볼에 넣고 양념을 넉넉히 하여 맛을 냅니다. 돼지고기를 두껍게 썰어 구운 파인애플, 히카마 살사, 코리앤더와 함께 제공합니다.
얌운센(태국식 유리 누들 샐러드)
얌운센이라고도 불리는 이 태국식 샐러드는 다진 닭고기와 녹두 또는 유리면 덕분에 신선하고 생동감 있는 샐러드입니다. 기호에 따라 쌀 당면을 사용하고 고추는 원하는 만큼 추가해 보세요. 재료 땅콩 오일 1큰술 굵게 다진 닭고기 400g 녹두 당면 250g 만돌린으로 얇게 썬 양배추 300g 굵게 다진 고수 ¼컵(단단히 포장된 것), 장식용 추가 분량 찬물에 5분간 불린 말린 새우 2큰술 굵게 다진 볶은 땅콩 2큰술 얇게 썬 붉은 샬롯 2 개 새콤달콤한 드레싱 굵게 다진 붉은 새우 눈 고추 3 개 굵게 다진 마늘 2 쪽 육즙이 많은 라임 5 개 주스 또는 맛보기 피시 소스 120ml 또는 취향에 따라 방법 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에 올려 닭고기를 넣고 나무 숟가락으로 저어 덩어리를 부수며 갈색이 되고 완전히 익을 때까지(4~5분) 볶습니다. 따로 보관합니다. 면을 볼에 넣고 끓는 물을 부은 후 면이 부드러워질 때까지(3~5분) 그대로 둡니다. 물기를 빼고 흐르는 찬물에 헹궈 조리를 멈춘 다음 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 새콤달콤 드레싱은 고추, 마늘, 소금 약간을 절구와 유봉으로 으깨어 고운 반죽을 만든 다음 남은 재료를 넣고 라임즙과 피시 소스를 조절하여 매운맛, 신맛, 짠맛의 균형을 맞추며 간을 맞춥니다. 남은 재료를 볼에 넣고 국수, 닭고기와 함께 섞습니다. 드레싱을 넣고 버무려 섞은 후 고수를 뿌려 제공합니다.
블러드 라임과 칠리 머드 크랩
고전적인 싱가포르 칠리 머드 크랩을 활기차게 리메이크한 이 음식은 호주산 블러드 라임으로 새콤달콤한 맛을 냅니다. 소매를 걷어 올린 채 바깥에서 물방울이 떨어지고 손가락으로 핥아 먹는 것이 가장 맛있습니다. 댐퍼를 곁들여 여분의 소스를 흡수할 수 있도록 제공합니다. 재료 옥수수 가루 1큰술 식물성 기름 80ml(⅓컵) 인도적으로 죽여 깨끗이 씻은 후 4등분하고 껍질을 깐 살아있는 게 1마리(각 1kg)(참고 사항 참조) 잘게 다진 생강 35g 잘게 다진 마늘 3쪽 다진 토마토 200g 캐스터 슈가 1큰술 서빙 할 혼합 바다 다육 식물 댐퍼, 제공 블러드 라임과 칠리 페이스트 마사만 페이스트 100g 콩기름을 넣은 칠리 페이스트 100g 잘게 다진 긴 홍고추 5개 냉동 블러드 라임 2개를 해동하여 얇게 썰고 여분의 조각을 추가하여 제공합니다. 물기를 제거한 병에 담긴 피킬로 고추 285g 잘게 다진 양파 1개 방법 볼에 옥수숫가루와 물 560ml를 넣고 거품기로 저어 섞은 후 따로 보관합니다. 칠리 페이스트의 경우, 재료를 블렌더에 넣고 반죽이 될 때까지 갈아 따로 보관합니다. 크고 무거운 냄비에 기름을 두르고 중간보다 센 불에 올립니다. 게를 한꺼번에 넣고 자주 뒤집어가며 색이 나기 시작할 때까지(3~5분) 익힙니다. 슬롯형 스푼으로 게를 건져 따로 보관합니다. 팬에 칠리 페이스트, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 조리합니다(2~3분). 토마토, 설탕, 옥수수 가루 혼합물을 넣고 저어 끓입니다(5~6분). 게를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 부분적으로 덮은 후 게가 완전히 익을 때까지 가끔씩 뒤집어가며 조리합니다(15~20분). 간을 하고 바다 다육 식물과 블러드 라임을 얹습니다. 측면의 댐퍼와 함께 제공합니다. 살이 많은 게를 고르려면 집게발에 이빨이 잘 발달한 것을 고르세요. 게를 골고루 익히려면 먼저 게 껍질과 발톱을 갈라주세요. 대두유를 넣은 칠리 페이스트는 아시아 식료품점에서 구할 수 있습니다.