이번 1월에는 육류가 없는 비건 채식주의자의 달을 맞이해 보세요. 온 가족이 손이 가는 간편한 원팬 레시피의 따뜻한 칠리 신 카르네나 금요일 밤에 즐기기 좋은 양고기 케밥을 이번 1월에 맛보세요. 클래식 프리미엄 버거는 녹는 치즈, 피클, 적양파의 조합으로 완벽한 비건 버거를 만들어 침샘을 자극하며, 겨울철 따뜻하게 즐길 수 있는 스테이크와 에일 파이도 준비되어 있습니다. 레드디파인 미트의 단계별 레시피를 참고하여 비건 채식 요리를 만들어 보세요.
칠리 신 카네
재료
식물성 다진 고기(예: 리디파인 미트 비프 다진 고기) 250g 오일 2큰술(30ml) 다진 중간 크기 양파 ½개(60g) 다진 마늘 1쪽(6g) 다진 홍고추 1개(20g) 토마토 페이스트 ½큰술(8g) 두툼한 토마토 1컵(200g) 카이엔 고추 한 꼬집(1g) 파프리카 가루 1꼬집(1g) 칠리 파우더 한 꼬집(½g) 소금과 후추로 간을 합니다. 설탕 한 꼬집(3g) 타바스코 강낭콩(통조림) ⅔컵(120g) 옥수수 ¼컵(50g)(생 또는 통조림)
만드는 방법
1. 큰 프라이팬이나 프라이팬에 기름을 두르고 중간보다 센 불에 올립니다. 양파와 마늘을 반투명해질 때까지 볶습니다. 다진 옥수수를 넣고 잘 저어 다진 덩어리를 분리합니다. 9분간 조리합니다. 제품 포장에 있는 조리 지침을 참고하세요. 2. 파프리카, 타바스코, 카이엔, 칠리, 소금, 후추를 추가합니다. 잘 섞어줍니다. 3. 팬에 고추와 토마토 페이스트를 추가합니다. 3~5분간 저어줍니다. 4. 팬에 토마토를 넣고 설탕으로 간을 하여 토마토의 산도 균형을 맞춥니다. 5. 조리 시간이 끝나기 직전에 캔에서 콩과 옥수수를 꺼내 완전히 헹구고 고기 혼합물에 추가합니다. 몇 분만 조리합니다. 6. 6. 맛에 맞게 양념을 수정하십시오. 7. 칠리 신 카르네를 바삭 바삭한 바게트, 토르티야 또는 나초와 함께 깊은 접시나 그릇에 담아 제공합니다. 칠리 신 카르네를 맛있게 즐기기: 종합 가이드 고전적인 칠리 콘 카르네의 채식 버전인 칠리 신 카르네는 고기가 없는 대안을 찾는 분들에게 완벽한 풍미와 포만감을 선사하는 요리입니다. 단백질, 섬유질, 다양한 향신료로 가득한 칠리 신 카르네는 채식주의자와 육식주의자 모두에게 맛있고 풍성한 한 끼 식사가 될 수 있습니다. 이 종합 가이드에서는 미각을 자극하는 칠리 신 카르네를 준비하고 즐길 수 있는 다양한 방법을 소개합니다. 칠리 신 카르네에 대한 이해 칠리 신 카르네란 무엇인가요? 칠리 신 카르네는 스페인어로 "고기 없는 칠리"라는 뜻입니다. 칠리 신 카르네는 일반적으로 갈은 소고기가 들어가는 전통적인 칠리 콘 카르네의 채식 버전입니다. 칠리 신 카르네는 고기를 콩, 렌틸콩 또는 두부와 같은 식물성 단백질 공급원으로 대체하면서 전통적인 칠리 특유의 풍부하고 매콤한 풍미를 유지합니다.
주요 재료
콩: 칠리 신 카르네의 주요 단백질 공급원은 대개 콩에서 나옵니다. 일반적으로 강낭콩, 검은콩, 핀토콩 또는 이 두 가지를 혼합하여 사용합니다. 통조림 콩이 편리하지만, 말린 콩을 적절히 불려서 조리하여 사용할 수도 있습니다. 채소: 양파, 마늘, 피망, 토마토는 풍미와 식감을 위해 필수적입니다. 옥수수, 호박, 당근과 같은 재료를 추가하여 색과 영양소를 더할 수도 있습니다. 렌틸콩 또는 두부: 단백질 함량을 높이고 고기의 식감을 제공하려면 익힌 렌틸콩이나 큐브 두부를 추가하는 것이 좋습니다. 토마토 제품: 으깬 토마토, 토마토 페이스트 또는 다진 토마토는 소스의 베이스가 됩니다. 토마토는 풍부하고 짭짤한 소스의 일관성을 유지합니다. 향신료: 칠리 특유의 풍미를 내기 위해서는 향신료의 배합이 중요합니다. 일반적인 향신료로는 칠리 파우더, 커민, 파프리카, 오레가노, 코리앤더 등이 있습니다. 기호에 맞게 향신료의 양을 조절하세요. 액체: 야채 육수, 물 또는 맥주를 사용하여 원하는 농도를 맞출 수 있습니다. 이 액체를 사용하여 팬의 유약을 제거하고 칠리를 끓입니다.
필요한 장비
큰 냄비 또는 더치 오븐: 칠리 신 카르네는 천천히 조리해야 풍미가 어우러지는 장점이 있습니다. 큰 냄비나 더치 오븐이 재료를 끓이는 데 이상적입니다. 도마와 칼: 넓은 도마에 날카로운 칼을 사용하여 채소와 두부/렌틸콩을 준비하세요. 계량 스푼과 컵: 향신료, 액체 및 기타 재료의 정확한 계량을 위해 사용합니다. 교반 도구: 재료가 고르게 익도록 저어주는 나무 숟가락이나 주걱. 선택 사항: 슬로우 쿠커 또는 인스턴트 포트: 바쁜 분들을 위한 편리한 대안이 될 수 있습니다. 조리 시간을 적절히 조절하세요.
'양고기' 케밥
재료
식물성 양고기 코프타 250g(예: 리디파인 미트 양고기 코프타 믹스) 프라이팬 피타 빵 1개(아래 레시피 참조) 타히니 요거트 분량 타히니 70g(¼컵) 식물성 요거트 40g(1⅓액량온스) 레몬 주스 10ml(2작은술) 물 20ml(1큰술 + 1작은술) 구연산 1g(¹⁄₁₆작은술) 소금과 후추, 기호에 따라 옻나무 양파 적 양파 50g(중간 크기 ½개) 옻나무 5g(1작은술) 식초 20ml(1½큰술) 소금과 후추, 기호에 따라 탄 토마토 잘 익은 중간 크기 토마토 2개 올리브 오일, 취향에 따라 소금, 기호에 따라 프라이팬 피타 브레드 다용도 밀가루 280g(2⅓컵) 인스턴트 이스트 3g(½작은술) 설탕 6g(1작은술) 뜨거운 물 240ml(1컵) 소금 4½g(¾작은술) 올리브 오일 15ml(1큰술)
방법:
1. 타히니 요거트의 모든 재료를 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 맛을 보고 기호에 맞게 양념을 조절합니다. 준비된 소스를 스퀴즈 병에 옮겨서 따로 보관합니다. 2. 옻나무 양파를 준비합니다. 양파를 잘게 썰고 작은 그릇에 옻나무와 식초를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 기호에 맞게 양념을 조절합니다. 나중을 위해 따로 보관합니다. (옻나무 양파는 미리 준비하여 냉장 보관할 수 있습니다). 3. 탄 토마토를 준비합니다: 토마토의 속을 파내고 6조각으로 자릅니다. 토마토를 방염 접시나 표면에 놓습니다. 블로우 토치를 사용하여 타지 않을 정도로 갈색이 될 때까지 숯불에 굽습니다. 4. 케밥을 중불에서 각 면을 4분 30초간 구우거나 굽습니다. 5. 5. 프라이팬 피타를 접시에 담고 타히니 요거트를 넉넉히 발라줍니다. 그 위에 익힌 케밥을 올립니다. 옻나무 양파와 구운 토마토로 장식합니다. 제공합니다. 프라이팬 피타 빵(라파)의 경우: 6. 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서에 모든 재료를 넣고 10분간 저속으로 반죽합니다. 7. 반죽을 깨끗하고 마른 볼에 넣고 타월로 덮은 후 1시간 동안 휴지합니다. 8. 반죽을 4등분하여 네 개의 공 모양으로 만듭니다. 반죽 볼을 뚜껑을 덮고 밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 10분간 휴지시킵니다. 9. 각 볼을 3mm(⅒인치) 두께의 원 모양으로 굴립니다. 10. 팬에서 연기가 날 때까지 프라이팬이나 철판을 센 불로 가열합니다. 빨갛게 달군 팬에서 피타를 한 면당 1분씩 굽습니다. 11. 준비가 되면 프라이팬에서 피타를 하나씩 꺼내서 바로 비닐봉지에 넣어 보관합니다.
케밥은 중동과 지중해 지역에서 기원한 요리로, 그 역사는 수천 년에 걸친 다양한 문화와 요리 전통의 결합으로 이루어져 있습니다. 이 요리는 정통 중동 요리의 핵심적인 부분으로 자리 잡고 있으며, 전 세계에서도 많은 변종이 등장하면서 인기를 얻고 있습니다. 케밥의 기원과 역사를 자세히 살펴보겠습니다. 1. 케밥의 기원 가. 고대 중동과 동지 중거리 이동 케밥의 기원은 고대 중동 지역에 거슬러 올라갑니다. 역사적으로 중동 지역은 여러 문명과 문화의 교차로였으며, 사막 지대와 초목 지대 사이에 위치한 이 지역에서는 이동이 자주 일어났습니다. 특히, 기원전 3000년경부터 아시리아, 바빌로니아, 페르시아, 그리스 등 다양한 문명이 번갈아 가며 번성하면서 식량과 문화가 교류되었습니다. 동지 중거리 이동은 주로 가축을 이용한 이동으로 이어졌고, 이에 따라 케밥이 등장하게 된 것으로 생각됩니다. 고대 중동에서는 가축의 고기가 이동하는 케밥의 주 원료로 사용되었습니다. 나. 페르시아와 키린 페르시아 문화는 케밥의 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 페르시아인들은 육류를 구워 먹는 특별한 기술과 기구를 개발했습니다. 이러한 기술은 뒤이어 다양한 형태의 케밥이 등장하는 데 기여했습니다. 기원전 6세기에는 페르시아의 대표적인 요리인 케밥이 등장했습니다. "케바브"라는 페르시아어 단어에서 유래한 이 요리는 얇게 썬 고기를 숯불에 꽂아 구워내는 형태로, 이것이 케밥의 전신이라고 할 수 있습니다. 다. 중세 이슬람 세계 케밥은 이슬람 제국의 확장과 함께 중세 이슬람 세계에서 널리 퍼지게 되었습니다. 7세기에 이슬람 군대가 광범위한 영토를 정복하면서, 다양한 문화가 접촉하고 융합되었습니다. 이로 인해 케밥은 더욱 다양한 형태로 발전하게 되었으며, 각 지역에서 독특한 스타일의 케밥이 형성되었습니다. 이슬람 문화에서는 케밥이 뿐만 아니라, 그와 함께 나오는 소스와 나물, 떡 등이 함께 먹히는 것이 보편적이었습니다. 또한, 가축이 중요한 식량 원료로 사용되었던 문화적 맥락에서, 고기 중심의 케밥이 큰 영향을 받았습니다. 라. 오스만 제국과 유럽 오스만 제국은 중동 지역의 케밥 문화를 유럽으로 널리 전파시키는 역할을 했습니다. 15세기부터 20세기 초까지 오스만 제국은 터키, 그리스, 중동 지역을 지배하면서 케밥이 다양한 형태로 발전하였습니다. 특히, 19세기 후반에는 오스만 제국의 영향을 받은 유럽에서도 케밥이 인기를 얻기 시작했습니다. 이는 이후 이민, 교역 등을 통해 유럽 전역으로 케밥이 전파되는 계기가 되었습니다. 2. 케밥의 다양한 종류 가. 케밥의 종류와 변형 케밥 (Kebab): 이동 중에 쓰이던 가축의 고기를 숯불에 꽂아 구워낸 원래 형태의 케밥은 여전히 중동 지역에서 즐겨 먹는 전통적인 요리입니다. 케밥 로르마 (Kebap Tantuni): 터키의 로르마 지방에서 유래한 이 요리는 소고기나 양고기를 고추, 양파, 토마토와 함께 볶아내는 형태로, 롤 형태의 케밥으로 먹습니다. 코프타 (Kofta): 고기와 양념을 섞어 고기 구이로 만든 요리로, 중동 지역 뿐만 아니라 인도, 그리스, 터키 등에서도 다양한 스타일로 즐겨지고 있습니다
프리미엄 버거
(리디파인 미트) 재료 식물성 버거 2개(각 120g)(예: 리디파인 프리미엄 버거) 햄버거 번 2개 중성 오일 2큰술(30ml) 얇게 썬 적 양파 1컵(200g) 사이다 식초 ½컵(100ml) 슬라이스한 딜 피클 2개 비건 체다 소스 ½컵(100g)(시중에서 판매되는 모든 것) 굵게 간 후추 ½작은술(3g) 준비하기 1. 작은 볼에 얇게 썬 적양파와 식초를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 30분간 그대로 둡니다. 2. 굵게 간 후추와 체다 소스를 작은 볼에 넣고 섞어 따로 보관합니다. 3. 3. 프라이팬에 기름을 두르고 중간보다 센 불에 올립니다. 뚜껑을 덮은 팬에서 버거가 노릇노릇하고 완전히 익을 때까지 수시로 뒤집어가며 10분간 조리합니다. 제품 포장에 있는 조리 지침을 참고하세요. 4. 버거를 만듭니다. 빵의 양면에 체다 소스를 바릅니다. 조리된 버거를 각 빵의 아래쪽 절반에 올리고 양파와 피클 슬라이스를 겹쳐 올립니다. 나머지 반쪽의 번을 얹고 제공합니다.
렌당 풀드 '돼지고기'
재료 식물성 풀드포크 200g(예: 리디파인 미트 풀드포크) 오일 2큰술(30g) 다진 양파 1½개(225g) 다진 마늘 1쪽(7g) 렌당 커리 페이스트 1팩(45g) 삼발(또는 다른 핫 소스) 1작은술(7g) 코코넛 밀크 1¾컵(400ml) 카피르 라임 잎 2장 생 생강 3½인치(28g) 슬라이스 1개 데친 레몬그라스 줄기 1개(55g) 맛볼 소금 슬라이스한 레드 칠리 ½개(13g) 웨지 모양으로 자른 라임 1개 고수 2큰술(2g) 만드는 방법 1. 포장지의 지침에 따라 쌀을 준비합니다. 2. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간보다 센 불에 올립니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 건져낸 '돼지고기'를 넣고 갈색이 될 때까지(약 5~9분) 저어가며 조리합니다. 제품 포장에 있는 조리 지침을 참고하세요. 마지막에 마늘을 추가합니다. 3. 커리 페이스트, 삼발, 코코넛 밀크, 라임 잎, 생강, 레몬그라스 줄기를 추가합니다. 4. 렌당을 15분간 부드럽게 끓입니다. 5. 렌당에 약간의 소금으로 간을 맞춥니다. 6. 라임 잎, 레몬그라스 줄기, 생강을 제거한 후 제공합니다. 7. 기호에 따라 삼발을 더 추가합니다. 8. 조린 새고기 렌탕을 밥, 레드 칠리, 라임, 신선한 고수와 함께 제공합니다.