"70년대 이탈리아의 대표 간식인 살라메 디 치오콜라토는 오늘날에도 여전히 인기 있는 간식입니다." 2021년 그레이트 브리티시 베이크 오프에서 우승한 주세페 델라노(Giuseppe Dell'Anno)의 말입니다. "만들기가 매우 쉽고 굽지 않아도 되기 때문에 비 오는 오후에 아이들을 즐겁게 해주기에 완벽한 요리입니다. 기본 레시피에는 리치 티 비스킷만 들어 있지만, 찬장에 있는 어떤 재료로도 만들 수 있습니다. 소화가 잘되는 비스킷이나 생강 견과류와도 잘 어울리고, 조합을 좋아한다면 생강 견과류를 넣어도 좋습니다. "저는 구운 헤이즐넛과 피스타치오를 넣어 바삭함을 더했지만, 말린 살구나 원한다면 결정화된 생강 등 이색적인 재료를 추가해볼 수도 있습니다."
초콜릿 살라미
만드는 분량: 최대 12조각
재료
달걀 60g(큰 달걀 1개 정도) 캐스터 슈가 40g 바닐라 빈 페이스트 1작은술 소금 ⅛작은술 다크 초콜릿 칩 90g 또는 잘게 부순 바(코코아 고형분 70~75%) 밀크 초콜릿 칩 또는 잘게 부순 바 60g(코코아 고형분 30~35%) 무염 버터 30g 스트레가 리큐어 또는 다크 럼 30g 리치 티 비스킷 또는 기타 가볍고 바삭한 달콤한 종류 60g 무염 피스타치오 30g 구운 다진 헤이즐넛 30g 가루를 뿌릴 수 있는 아이싱 슈가 약 50g
만드는 방법
1. 달걀, 설탕, 바닐라, 소금을 작은 볼에 넣고 포크나 거품기로 가볍게 치면서 재료가 잘 섞이도록 합니다. 따로 보관하세요. 2. 초콜릿과 버터를 모든 재료를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 내열 그릇(가급적 금속 소재)에 넣습니다. 부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 볼을 올려놓고 물이 볼 바닥에 닿지 않도록 주의합니다. 초콜릿이 완전히 녹고 버터가 섞일 때까지 실리콘 주걱으로 저어줍니다. 불을 최소로 낮추고 달걀 혼합물을 녹인 초콜릿에 붓습니다. 약 5분간 최소 불에서 계속 저어줍니다. 불을 끄고 5분간 식힌 다음 리큐어를 넣고 저어줍니다. 혼합물 표면에 랩을 깔고 냉장고에서 약 1시간 동안 또는 모양을 만들 수 있을 정도로 걸쭉해질 때까지 식힙니다. 3. 그 사이에 비스킷을 손으로 대충 2cm 정도 크기로 잘게 부숴줍니다. 작업대 위에 큰(약 40cm 정사각형) 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 4. 초콜릿 혼합물을 냉장고에서 꺼내 잘게 부순 비스킷, 피스타치오, 헤이즐넛을 넣고 잘 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다. 혼합물을 베이킹 페이퍼 위에 펴고 그 위에 베이킹 페이퍼를 굴려 두께 약 5cm, 길이 25cm의 큰 소시지 모양으로 만든 다음 페이퍼 끝을 비틀어 고정합니다. 5. 냉장고에서 최소 5시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 식힙니다. 서빙할 준비가 되면 살라미의 포장을 풀고 베이킹 페이퍼에 보관합니다. 착빙 설탕을 넉넉히 뿌린 후 베이킹 페이퍼 위에 굴려서 설탕이 완전히 코팅될 때까지 손으로 펴 바릅니다. 도마에 얇게 썰어 차갑게 제공합니다. 살라메 디 치오콜라토는 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있으며, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.
토르타 알레 노시 - 호두 케이크
"토르타 알레 노시(호두 케이크)는 우리 가족의 또 다른 클래식 메뉴로, 주로 겨울철 찬장 속 식재료를 사용하기 때문에 춥고 비가 오는 오후를 밝히는 데 이상적입니다."라고 델라노는 말합니다. "맛은 틀림없이 호두입니다. 견과류는 밀가루 믹스에 부분적으로 갈아 넣고 부분적으로 큰 조각으로 잘게 썰어 기분 좋은 바삭함을 더합니다." 1인분: 최대 12인분
재료
스펀지용 설타나 또는 건포도 100g 마르살라 또는 기타 스위트 와인 50g 호두 조각 200g 부드러운 밀 00 밀가루 또는 일반 밀가루 180g과 가루를 뿌릴 여분 베이킹 파우더 2작은술 무염 버터 100g과 기름칠을 위한 추가 버터 실온에서 달걀 200g(중간 달걀 약 4개) 캐스터 슈가 180g 바닐라 빈 페이스트 1작은술 소금 ⅛작은술 왁스를 바르지 않은 유기농 레몬 1개 제스트 코팅 용 맑은 꿀 30g 마르살라 와인 40g 골든 아이싱 슈가 200g 장식용 호두 반쪽 6개
방법:
1. 선반을 오븐의 가장 낮은 위치에 놓고 180℃/350℉/가스 마크 4로 예열합니다. 통에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 남은 양은 톡톡 두드려서 털어냅니다. 2. 2. 전자레인지용 작은 볼에 술타나를 마르살라와 함께 넣습니다. 만졌을 때 따뜻해질 때까지 전자레인지에 30초 정도 가열합니다. 저어주고 접시로 덮은 후 불릴 수 있도록 따로 둡니다. 3. 한편, 호두의 절반을 푸드 프로세서 볼에 넣고 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 고운 모래 질감이 될 때까지 블렌딩합니다. 따로 보관합니다. 남은 호두는 날카로운 칼로 완두콩 크기로 대충 다져서 따로 보관합니다. 작은 전자레인지용 볼에 버터를 넣고 녹입니다: 전자레인지에 40초 정도 돌리면 충분합니다. 식히기 위해 따로 둡니다. 달걀, 설탕, 바닐라, 소금을 모든 재료를 담을 수 있을 만큼 큰 볼에 넣고 휴대용 전기 거품기로 5분간 고속으로 휘젓거나 스탠드 믹서를 사용하여 혼합물의 부피가 두 배로 커지고 옅고 폭신폭신해질 때까지 휘젓습니다. 계속 휘젓는 동안 녹인 버터를 천천히 떨어뜨린 다음 1분간 더 휘저어 완전히 섞어줍니다. 4. 호두와 밀가루 혼합물을 볼에 넣고 레몬 제스트를 넣은 다음 실리콘 주걱으로 접습니다. 반죽에 마르살라를 뿌린 술타나를 넣고 다진 호두를 넣은 다음 부드럽게 접습니다. 반죽을 틀에 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 한 후 33~35분간 또는 케이크의 가장 깊은 부분에 꼬챙이를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 5. 케이크를 틀에 넣어 몇 분간 식힌 다음 와이어 랙에 올려 완전히 식힙니다. 그 동안 코팅을 준비합니다. 꿀과 마르살라를 전자레인지용 큰 볼에 넣고 전자레인지에 20초간 돌립니다. 착빙 슈가를 넣고 균일하게 섞일 때까지 저어줍니다. 와이어 랙을 트레이 위에 놓고 따뜻한 시럽을 케이크 위에 천천히 부어 완전히 코팅합니다. 남은 시럽은 아래 트레이로 떨어지도록 둡니다. 코팅이 아직 따뜻할 때 호두 반쪽을 케이크 상단에 배열합니다. 코팅이 굳을 때까지 기다린 후 케이크를 서빙 접시에 옮깁니다. 토르타 알 노시는 케이크 돔 아래에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
칸츄치 - 아몬드 비스킷
칸투치만큼 상징적인 비스킷은 거의 없습니다. 전 세계적으로 잘 알려진 이 토스카나 별미는 16세기에 처음 고안되었으며, 현재의 레시피는 약 300년 후 프라토에서 개발되었습니다."라고 델라노는 말합니다. "이보다 더 간단할 수 없는 레시피는 기술적인 기술이 필요하지 않고 일상적인 찬장 속 재료만 있으면 됩니다. 저는 오리지널에 가깝게 만들기 위해 아몬드만 사용했지만, 헤이즐넛과 피스타치오 등 좋아하는 견과류로 부분적으로 또는 전체적으로 대체할 수 있습니다. "칸투치는 종종 에스프레소와 함께 제공되지만, 빈 산토 한 잔에 담그면 정말 다른 차원으로 승화됩니다. 두 가지를 함께 맛보면 이탈리아 베이킹의 가장 간단하면서도 기억에 남는 선물 중 하나를 경험하게 될 것입니다."라고 말합니다. 만드는 분량: 24개
재료
달걀 50g(중간 크기 달걀 1개 정도) 캐스터 슈가 120g 바닐라 빈 페이스트 1작은술 왁스를 바르지 않은 유기농 레몬 1개 제스트 왁스를 바르지 않은 유기농 오렌지 1개 제스트 소금 ⅛작은술 부드러운 밀 00 밀가루 또는 일반(다용도) 밀가루 140g과 가루를 뿌리기 위한 추가분 베이킹 파우더 ½작은술 데치지 않은 통 아몬드 100g
만드는 방법
1. 오븐 중앙에 선반을 놓고 180℃/350℉/가스 마크 4로 예열합니다. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깔아줍니다. 2. 달걀, 설탕, 바닐라, 시트러스 제스트, 소금을 모든 재료를 담을 수 있을 만큼 큰 볼에 넣고 손으로 가볍게 휘저어 섞을 수 있을 정도로만 섞어줍니다. 밀가루와 베이킹파우더를 체로 쳐서 숟가락으로 먼저 섞은 다음 부드러운 반죽이 될 때까지 손으로 섞어줍니다. 아몬드를 넣고 반죽에 아몬드가 잘 섞이도록 섞어줍니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 올려 반으로 나누고, 반쪽을 각각 3cm 이하의 큰 소시지 모양으로 만든 다음 안감을 댄 베이킹 시트에 올립니다. 3. 소시지가 부풀어 오르고 윗면이 옅은 갈색이 될 때까지 23~25분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 오븐 온도를 150C/300F/가스 마크 2로 낮춥니다. 비스킷을 베이킹 시트에서 5분간 식힌 후 손으로 만질 수 있을 정도로 단단해지면 날카로운 톱니 모양의 칼로 2cm 너비로 대각선으로 썰어줍니다. 4. 아직 따뜻할 때 슬라이스한 비스킷을 다시 베이킹 시트에 옆으로 놓고 10분간 더 구우면서 중간에 뒤집어 고르게 구워줍니다. 비스킷을 베이킹 시트에서 몇 분간 식힌 다음 와이어 랙에 옮겨 완전히 식힙니다. 칸투치는 밀폐 용기에 담아 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.