겨울이 성큼 다가오면서 우리의 주방은 추위를 이겨낼 따뜻한 요리를 약속하며 손짓합니다. 이를 염두에 두고 쿡스앤코와 말돈 솔트가 겨울 저녁을 아늑한 요리 모험으로 만들어줄 영혼을 달래는 8가지 레시피를 소개합니다. 부추와 후추로 장식한 육즙이 가득한 로스트 치킨부터 먼 나라로 떠나는 듯한 향긋한 고르칼리 양고기 커리까지, 전 세계 다양한 문화권의 겨울을 맛볼 수 있는 컬렉션을 만나보세요. 허비 염소 치즈와 포르치니 리조또의 매력이나 부드러운 고기와 매콤한 소스가 어우러진 천천히 익힌 아시아식 소고기의 여운을 거부할 수 없는 매력이 있습니다. 토마토 칠리 처트니를 곁들인 치킨 모모의 불맛, 스모키한 매력의 돼지고기 소사티, 활기찬 맛의 메들리인 차칼라카 등 모든 입맛을 만족시킬 수 있는 레시피가 준비되어 있습니다. 이 요리들은 단순한 음식이 아니라 계절을 축하하는 음식입니다.
부추와 고추를 곁들인 로스트 치킨
준비 시간: 15분 | 조리 시간: 1시간 15분
재료
다듬고 대충 다진 부추 4 개 잘게 썬 마늘 5 쪽 껍질을 벗긴 베이비 양파 400g 팩 신선한 로즈마리 몇 가지 신선한 타임 줄기 몇 개 월계수 잎 1장 바다 소금과 갓 갈은 후추 쿡스앤코 그린 올리브 소량 올리브 오일 1큰술 발사믹 식초 3큰술 화이트 와인 넉넉히 러니 꿀 1큰술 통 닭고기, 관절 부위 또는 닭다리살 1개 물기를 빼고 대충 다진 쿡스앤코 구운 고추 460g 병 토핑용 고르곤졸라(선택 사항이지만 맛있습니다!) 서빙하기 위해 다진 신선한 납작한 잎 파슬리 한 줌
방법:
1. 오븐을 가스 6/200C(190C 팬 오븐)로 예열하고 큰 로스팅 통에 부추를 마늘, 베이비 양파, 신선한 허브와 함께 넣고 올리브 위에 뿌립니다. 올리브 오일을 뿌리고 잘 간을 맞춥니다. 2. 발사믹, 화이트 와인, 꿀을 함께 섞어줍니다. 닭고기 조각을 큰 볼에 넣고 발사믹 믹스를 부은 후 손으로 잘 섞어줍니다. 이제 닭고기 조각을 부추 안팎에 끼워 넣습니다. 남은 육즙을 부은 후 오븐에 40분간 넣습니다. 3. 오븐에서 꺼내 후추를 넣고 저어준 다음 다시 오븐에 넣고 닭고기가 완전히 익고 양파가 부드러워질 때까지 약 20분간 더 조리합니다. 가끔씩 닭고기를 확인하고 너무 갈색이 되기 시작하면 트레이를 호일로 느슨하게 덮어줍니다. 고르곤졸라를 사용하는 경우, 조리 마지막 5분 동안 또는 녹기 시작할 때까지 고르곤졸라를 뿌려줍니다. 파슬리로 장식하여 제공합니다.
허브 염소 치즈와 포르치니 리조또
서빙: 2 준비 시간: 10분 | 조리 시간: 20분
재료
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 얇게 썬 양송이버섯 200g 다진 마늘 1쪽 쿡스 앤 코 포르치니 버섯 리조또 190g 팩 화이트 와인 150ml 야채 육수 500ml 쿡스앤코 스위티 드롭 페퍼 75g 버터 1놉 곱게 간 파마산 25g 다진 쪽파 1큰술 다진 파슬리 1큰술 부드러운 염소 치즈 50g
만드는 방법
1. 오븐을 240C, 가스 마크 9로 예열합니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 버섯과 마늘을 2~3분간 볶습니다. 2. 리조또 믹스를 넣은 다음 와인을 넣고 와인이 반으로 줄어들 때까지 조리합니다. 3. 육수를 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 4. 달콤한 드롭 페퍼, 버터, 파마산을 넣고 저어주고 허브 크럼블을 염소 치즈에 뿌린 후 저어주지 않고 그냥 녹인 후 제공합니다. 요리사 팁: 염소 치즈 대신 마스카포네 치즈나 크림 치즈를 사용해보세요.
천천히 익힌 아시아 풍미 소고기
준비 시간: 10분 | 조리 시간: 4시간(또는 슬로우 쿠커에서 저온에서 8시간)
재료
쿡스앤코 말린 혼합 산림버섯 1통 물기를 빼고 헹군 쿡스앤코 연근 400g 캔 올리브 오일 1큰술 뼈를 발라 말아 끈으로 묶은 양지머리 2kg (정육점 카운터에 문의) 올리브 오일 1큰술 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 5cm 조각 잘게 썬 마늘 3 쪽 별 3 개 아니스 사천 후추 가루 1 작은 술 오향 가루 1작은술 호이신 소스 3큰술 샤오싱 와인 4큰술 또는 드라이 셰리 사용 라이트 간장 4큰술 소고기 육수 500ml 오렌지 2개 주스 케일 2봉지 180g, 질긴 줄기는 제거한 것 라이트 간장 2큰술 묽은 꿀 1큰술 토핑용으로 거칠게 갈아 놓은 핑크 후추(선택 사항)
방법:
1. 버섯을 볼에 넣고 끓는 물로 덮은 후 30분간 불립니다. 오븐을 가스 3/160℃(140℃ 팬 오븐)로 예열하고, 크고 무거운 오븐용 캐서롤 냄비에 기름을 두르고 고기를 넣고 잘 간한 후 양면이 옅은 갈색이 될 때까지 몇 분간 익힌 후 꺼내서 한쪽에 놓아둡니다. 2. 생강과 마늘을 팬에 넣고 마늘이 갈색이 되지 않도록 몇 분간 조리합니다. 그런 다음 스타 아니스, 사천 고추, 5가지 향신료를 넣고 저은 다음 호이신, 간장, 샤오싱 와인을 넣고 1분간 부드럽게 거품을 냅니다. 버섯의 물기를 빼고 즙을 남겨둔 다음 체에 걸러 거품을 제거한 후 냄비에 넣습니다. 육수를 붓고 오렌지 주스를 넣은 다음 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 국자로 즙을 떠서 덮어줍니다. 뚜껑을 덮고 약 4시간 동안 또는 칼로 찔렀을 때 고기가 부드러워질 때까지 오븐에 넣습니다. 가끔씩 확인하면서 너무 마르면 뜨거운 물을 조금씩 부어줍니다. 3. 요리가 끝날 무렵, 케일을 찜통에 쪄내거나 금속 소쿠리에 담아 뚜껑을 덮고 끓는 물이 담긴 팬 위에 올려놓고 부드러워질 때까지 약 6~8분간 조리합니다. 요리 마지막 10분 동안 양지머리에 넣고 저어가며 소스와 잘 섞이도록 조리합니다. 4. 연근을 조림하려면 작은 냄비에 간장과 꿀을 넣고 연근을 넣고 저어 섞은 다음 몇 분간 거품을 내어 코팅한 다음 저어준 다음 쇠고기 위에 숟가락으로 떠서 제공합니다. 고기를 제공하려면 고기를 썰면서 끈을 제거합니다. 원한다면 핑크 후추를 뿌려줍니다. 활용팁: 로스티나 매시 포테이토를 곁들이거나 밥과 함께 먹으면 간편한 일요일 점심 식사가 됩니다. 남은 소고기는 잘게 썰어 롤빵이나 랩으로 만들어도 좋습니다.
고르칼리 양고기 커리
서빙: 4 준비 시간: 10분 | 조리 시간: 1시간 15분 재료 식물성 기름 1큰술 다진 큰 적양파 1개 정향 4쪽 껍질을 벗기고 간 신선한 생강 1인치 조각 간 마늘 3쪽, 큰 것 3쪽 시나몬 스틱 1개 월계수 잎 1장 가볍게 으깬 카 다몬 꼬투리 3 개 큰 덩어리로 자른 양고기 어깨살 750g 다진 큰 덩굴 토마토 3개 가람 마살라 1큰술 호로파 1작은술 강황 가루 2작은술 칠리 플레이크 1작은술 말돈에서 엄선한 히말라야 핑크 소금 1작은술 양고기 육수 또는 물 1리터 제공할 다진 고수
방법:
먼저 큰 캐서롤 접시에 식물성 기름을 두르고 가열합니다. 적양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 정향, 생강, 마늘, 계피, 월계수, 카다몬 꼬투리를 넣고 향이 날 때까지 몇 분 더 볶습니다. 그다음 양고기 조각을 넣고 향신료와 양파를 넣어 사방이 노릇노릇해질 때까지 익혀주세요. 오래 익힐수록 고기에 캐러멜이 더 많이 생기고 풍미가 더 깊어집니다. 고기가 전체적으로 노릇하게 구워지면 다진 토마토를 넣고 가람 마살라, 호로파, 강황, 칠리 플레이크, 히말라야 핑크 소금을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주고 토마토가 잘 익을 수 있도록 5분간 지글지글 볶아줍니다. 양고기 육수나 물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 약한 불로 줄이고 1시간 동안 거품을 제거합니다. 계속 지켜보다가 액체가 더 필요하면 보충합니다. 한 시간이 지나면 소스가 걸쭉해지고 양고기가 부드러워져야 합니다. 다진 고수를 얹은 카레를 찐 강황밥과 따뜻한 로티 플랫브레드와 함께 제공합니다.
토마토 칠리 처트니를 곁들인 치킨 모모스
Makes: 모모 15개 준비 시간 준비 시간: 30분 | 조리 시간: 20분 재료 일반 밀가루 200g 말돈 소금 꼬집 해바라기 오일 5작은술 물 100ml 다진 닭고기 180g 간 마늘 3쪽 간 생강 1인치 잘게 썬 파 2대 잘게 썬 풋고추 1개 레몬 그라스 스틱 1 개, 나무가 우거진 바깥 쪽 잎을 제거한 다음 잘게 썬 것 잘게 썬 작은 소수의 고수풀 잘게 다진 민트 한 줌 말돈이 엄선한 히말라야 핑크 소금 한 꼬집 토마토 칠리 소스 대충 다진 큰 덩굴 토마토 3개 말린 홍고추 2개 마늘 3쪽 물 500ml 간장 1작은술 캐스터 슈가 ½작은술 말돈이 엄선한 히말라야 핑크 소금 한 꼬집
방법:
모모스 반죽을 만드는 것부터 시작하세요. 큰 볼에 밀가루와 히말라야 핑크 소금 한 꼬집을 넣습니다. 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 다음으로 물을 넣고 반죽이 잘 섞이고 부드러워질 때까지 손으로 잘 섞어 주세요. 볼을 랩이나 티 타월로 덮고 따로 보관합니다. 다음으로 속을 채웁니다. 볼에 다진 닭고기, 마늘, 생강, 파, 청양고추, 레몬그라스, 다진 고수, 민트, 히말라야 핑크 솔트를 넣고 섞어줍니다. 골고루 섞일 때까지 잘 섞어주세요. 이제 소스부터 시작하세요. 큰 팬에 토마토, 말린 고추, 마늘 정향을 넣고 물 위에 붓습니다. 불에 올리고 물을 끓입니다. 토마토가 부드러워지고 잘게 부서지고 말린 고추도 부드러워질 때까지 5~8분간 끓입니다. 불을 끄고 약간 식힌 후 간장, 캐스터 슈가, 히말라야 소금 약간과 함께 고성능 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 나중에 제공하기 위해 따로 보관합니다. 이제 모모의 모양을 만들 수 있습니다. 반죽을 15개의 동일한 공 모양으로 나눕니다. 작업대에 가볍게 먼지를 뿌린 다음 밀대로 각 공을 최대한 얇게 동그랗게 굴립니다. 원을 들어 올려 손바닥에 올려놓습니다. 숟가락으로 약 1~2티스푼의 소를 떠서 넣습니다. 그런 다음 손가락으로 반죽의 측면을 들어 올려 속을 감싸고 나선형이 될 때까지 주름을 잡듯이 꼬집어줍니다. 반죽이 완전히 밀봉되었는지 확인하기 위해 반죽의 가운데를 꼬집어 작은 돈주머니처럼 보이도록 합니다. 나머지 공도 계속하여 모양이 모두 완성될 때까지 속을 채우세요. 대나무 찜통에 기름칠 종이를 겹겹이 깔고 끓는 물이 담긴 팬에 올려놓으세요. 모모를 층층이 쌓아 올린 후 약 10분간 쪄주세요. 모모를 따뜻하게 데운 후 얇게 썬 파를 뿌리고 토마토 칠리 처트니를 찍어 드세요.
돼지고기 소사티
Makes: 6 준비 시간: 15분, 재워두는 시간 30분 추가 | 조리 시간: 15분 재료 3cm 입방체로 자른 돼지고기 등심 1kg 웨지로 자른 큰 양파 3개 피망 3 개, 덩어리로 썬 것 말린 살구 18 개 월계수 잎 18개 반으로 자른 레몬 4개 올리브 오일 3큰술 물에 불린 나무 꼬치 6개 브라이 양념장 카이엔 1작은술 카레 가루 2작은술 커민 가루 1작은술 고수 가루 1작은술 간 마늘 3쪽 디종 머스타드 1작은술 말돈에서 엄선한 칼라하리 사막 소금 1작은술 갈라진 후추 올리브 오일 5큰술
방법:
브라이 양념장을 만드는 것부터 시작하세요. 큰 그릇에 향신료, 간 마늘, 겨자, 칼라하리 사막 소금, 후추를 올리브 오일과 함께 섞습니다. 그런 다음 돼지고기 조각을 넣고 잘 코팅되도록 섞어줍니다. 볼을 랩으로 덮고 30분간 냉장고에 넣어 재워둡니다(미리 재워두고 싶다면 전날에 해도 됩니다). 고기가 재워지면 꼬치를 조립할 차례입니다. 볼에 올리브 오일 3큰술을 넣고 양파 웨지, 피망, 살구, 월계수 잎을 넣어 가볍게 코팅되도록 버무립니다(이렇게 하면 브라이가 타는 것을 방지할 수 있습니다). 고기 조각을 나무 꼬치에 끼운 다음 다른 재료와 고기 조각을 번갈아 가며 꼬치 6개가 꽉 찰 때까지 끼웁니다. 꼬치를 뜨거운 바비큐나 바아이에 올려놓고 양쪽이 완전히 익고 곳곳이 살짝 탄 상태가 될 때까지 5분간 굽습니다. 동시에 레몬 반쪽도 올려서 그을리도록 합니다. 꼬치 위에 탄 레몬을 짜서 얹어 바로 제공합니다.
차칼라카
1인분 4인분, 반찬으로 제공 준비 시간: 5분 | 조리 시간: 15분 재료 올리브 오일 3큰술 잘게 다진 큰 양파 1개 다진 마늘 3쪽 껍질을 벗기고 간 신선한 생강 1인치 조각 카레 가루 1큰술 커민 가루 1작은술 카이엔 1작은술 다진 홍고추 1개 다진 노란 고추 1개 씻어서 굵게 간 큰 당근 4개 토마토 퓨레 2큰술 다진 토마토 400g 통조림 물기를 제거한 카 넬리 니 콩 400g 통조림 작은 한 줌의 타임, 따낸 잎 말돈이 엄선한 칼라하리 사막 소금 한 꼬집 크랙 블랙 페퍼
방법:
큰 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 몇 분간 조리합니다. 다음으로 마늘, 생강, 카레 가루, 커민, 카이엔을 넣고 1분간 더 볶습니다. 다진 고추를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 조리합니다. 다음으로 강판에 간 당근, 토마토 페이스트, 통조림 토마토를 넣습니다. 모든 재료가 잘 코팅되도록 잘 섞은 후 5~10분간 조리합니다. 마지막으로 카넬리니 콩, 신선한 타임, 양념을 넣고 5분간 더 끓입니다. 간을 확인한 후 제공합니다.
식사빵
서빙: 8인분 준비 시간: 1시간 45분 | 조리 시간: 35분 재료 일반 밀가루 280g 옥수수 가루 30g 우유 120ml 활성 건조 이스트 7g 봉지 캐스터 슈가 1작은술 통조림 스위트콘 160g(물기를 뺀 무게) 말돈에서 엄선한 칼라하리 사막 소금 2작은술 훈제 파프리카 2작은술 강황 1작은술 녹여 식힌 버터 50g 큰 달걀 2개 참깨 1큰술
방법:
일반 밀가루와 옥수수 가루를 스탠드 믹서의 볼에 넣고 가운데에 우물을 만듭니다. 작은 볼에 우유, 이스트, 캐스터 슈가 40ml를 넣고 잘 섞은 후 우물에 붓습니다. 잘 섞는다. 블렌더나 푸드 프로세서에 스위트콘과 남은 우유를 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 다음으로 칼라하리 사막 소금, 파프리카, 강황, 식힌 버터, 달걀을 넣고 휘젓습니다. 스위트콘 혼합물을 밀가루에 넣고 도우 고리 부착물을 이용해 약 10분간 반죽합니다. 볼을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 두 배로 부풀어 오를 때까지 휴지합니다. 20cm 스프링폼 케이크 틀에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 준비된 케이크 틀에 옮기고 부드럽게 펴줍니다. 이제 클링 필름을 살짝 덮어 다시 15분간 2차 발효시킵니다. 오븐을 180℃로 예열합니다. 빵이 구워질 준비가 되면 참깨를 뿌린 후 뜨거운 오븐에 넣고 30~35분간 부풀어 오르고 옅은 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 이쑤시개나 꼬챙이를 넣어 빵이 완전히 익었는지 확인하면 됩니다. 오븐에서 꺼내서 약간 식힌 다음 통에서 꺼내서 제공합니다. 약간 따뜻할 때 제공하는 것이 가장 좋으며 구워서 버터를 얹어 드셔도 좋습니다. 차칼라카의 맛있는 사이드 디쉬입니다.