가을은 파머스 마켓에 색색의 풍요로움을 가져다준다고 구르딥 로열은 보로 마켓 쇼핑 가이드의 최신 편에서 말합니다. 붉은 러셋 사과와 야생 버섯, 사냥감, 버터넛, 도토리, 호박, 델리카타 호박, 광어의 왕인 터봇부터 신선한 조개, 갓 캐낸 비트 뿌리부터 커스터드 색의 모과, 잘 익은 가을 무화과의 보라색까지... 다양한 볼거리가 가득합니다. 아래 레시피는 올해로 시장 개장 25주년을 맞이한 스페인 노점상 브린디사의 레시피입니다. 아늑한 저녁 식사에 어울리는 조개와 병아리콩 스튜부터 야생 버섯을 곁들인 푸짐한 하리코트 콩 요리까지, 이 즐거운 저녁 식사로 계절의 풍요로움을 만끽해 보세요.
조개와 병아리콩 스튜
이 레시피는 모니카 린튼의 저서 브린디사의 레시피입니다: 스페인의 진정한 맛에서 발췌한 레시피를 소피 러쉬턴-스미스가 각색했습니다. 이 레시피에서 최상의 맛과 결과를 얻기 위해 러쉬튼-스미스는 최고 품질의 조개를 사용할 것을 권장합니다. 1인분 4 준비 시간: 5분 | 조리 시간: 20분
재료
조개 또는 새조개와 같은 조개류 800g 브린디사 소프리토 소스 한 병 나바리코 병아리콩 한 병 푸메 생선 육수 200ml 또는 반 병 설탕 ½작은술 잘게 다진 1 큰술
방법:
1. 스튜에 사용할 조개를 잘 손질하고 깨진 껍질 등은 씻어서 버립니다. 2. 팬에 소프리토 소스를 데우고 병아리콩 한 병을 넣습니다. 혼합물이 끓을 때까지 2분간 함께 가열합니다. 3. 병아리콩이 뜨기 시작할 정도로 액체가 충분히 졸아들면 푸멧 로조를 추가합니다. 액체의 맛을 보고 소프리토가 너무 시큼한 맛이 나면 설탕을 추가합니다. 4. 조개, 새조개 등 조개류를 넣고 힘차게 끓인 후 조개류가 익어 육즙이 나올 때까지 1~2분간 팬 뚜껑을 덮어둡니다. 5. 불을 끄고 파슬리를 넣고 저어준 다음 후추를 약간 넣습니다. 6. 병아리콩과 조개류를 슬롯형 스푼으로 들어 올려 작은 그릇에 담은 다음 조리 액을 한 국자씩 붓습니다. 파슬리를 뿌려 장식합니다.
야생 버섯을 곁들인 하리코트 콩
서빙: 4 준비 시간: 10분 | 조리 시간: 10분 재료 나바리코 하리코트 버터 콩 1병 야생 버섯 150g 브린디사 아르베키나 올리브 오일 샬롯 2개 마늘 2쪽 파슬리
만드는 방법
1. 콩의 물기를 제거하고 키친타월로 톡톡 두드려 과도한 수분을 제거합니다. 2. 젖은 천으로 버섯을 닦고 중간 크기로 자릅니다. 샬롯은 깍둑썰기하고 마늘은 슬라이스합니다. 파슬리는 다집니다. 3. 3. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 약간 두르고 중간 불에 올립니다. 버섯이 색이 나기 시작할 때까지 익힙니다. 4. 불을 줄이고 샬롯과 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다. 마늘이 타거나 지나치게 갈색이 되지 않도록 하는 것이 미묘한 풍미를 위해 매우 중요합니다. 5. 콩을 넣고 따뜻하게 데워줍니다. 6. 마무리하려면 소금으로 간을 맞추고 올리브 오일 한 스푼을 넣은 다음 파슬리를 뿌립니다.
프랑스 보르도 스튜
재료:
쇠고기 찹스테이크 (600g) 레드와인 (1병) 양파 (2개, 다진 것) 당근 (2개, 다진 것) 감자 (3개, 크게 자른 것) 토마토 페이스트 (2큰술) 소금 (맛에 맞게) 후추 (맛에 맞게) 올리브 오일 (2큰술) 물 (1컵) 요리과정:
쇠고기 찹스테이크 준비하기:
쇠고기 찹스테이크를 소금과 후추로 고루 뿌린다. 팬에 올리브 오일을 두르고 쇠고기를 고기가 노릇하게 구워질 때까지 중불에서 볶는다. 채소 볶기: 다른 팬에 양파와 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 토마토 페이스트를 추가하고 볶은 후 쇠고기와 섞어준다. 레드와인 넣기: 볶은 고기와 채소에 레드와인을 넣고 끓여준다. 레드와인이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 살짝 끓여준다. 감자 추가: 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 더 끓여준다. 감자가 익을 때까지 30분 정도가 소요된다. 마무리: 적절한 농도에 도달하면 소금과 후추로 간을 맞춘다. 뚜껑을 열고 대파나 파슬리를 채소와 함께 곁들여 마무리한다. 이렇게 만들어진 프랑스 보르도 스튜는 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 레드와인의 특유의 산미와 향이 고기와 채소에 잘 어울려 맛의 균형을 이루고 있습니다. 이 요리는 가족과 친구들에게 특별한 자리에서 제공하거나, 따뜻한 가정의 식사로 즐기기에 완벽한 선택입니다. 프랑스의 전통을 느낄 수 있는 이 맛있는 스튜를 만들어보세요.
인도 카레 스튜
인도 카레 스튜는 향신료로 가득한 풍부한 맛을 제공하는 매우 인기 있는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 고기, 야채, 향신료가 조화롭게 어우러져 다양한 변주가 가능하며, 아래는 맛있는 인도 카레 스튜를 만들기 위한 상세한 레시피입니다.
재료:
양고기 (500g, 혹은 채소나 닭고기를 사용해도 좋습니다.) 간장 (2큰술) 토마토 (3개, 다진 것) 양파 (2개, 다진 것) 감자 (2개, 크게 자른 것) 케첩 (3큰술) 커리 파우더 (2큰술) 마늘 (다진 것 1큰술) 생강 (다진 것 1큰술) 향신료 (코리앤더, 고추 가루, 씨즈닝 등 맛에 맞게) 소금 (맛에 맞게) 식용유 (2큰술) 요리과정:
고기 준비하기:
양고기를 간장과 함께 고루 물린다. 중간 불에서 팬에 식용유를 두르고 양고기를 볶아 간장이 고루 배어 익을 때까지 끓인다. 양파와 마늘 볶기: 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 토마토와 케첩 추가: 볶은 양파와 마늘에 다진 토마토를 추가하고 함께 볶는다. 토마토가 으깨져 갈이 되면 케첩을 넣고 섞어준다. 향신료와 커리 파우더 넣기: 향신료, 커리 파우더를 양고기와 함께 볶아 향이 살아나도록 한다. 감자 추가: 양고기와 토마토 소스에 크게 자른 감자를 넣고 섞어준다. 감자가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다. 마무리: 감자가 익으면 소금으로 간을 맞추고, 필요하다면 향신료나 고추 가루를 추가하여 맛을 조절한다. 마지막으로 채소나 신선한 허브를 곁들여 마무리한다. 이렇게 만들어진 인도 카레 스튜는 향긋하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 감자의 부드러움과 양고기의 고소한 풍미, 그리고 토마토 소스와 향신료의 조화로운 조합이 입맛을 돋우며, 간단하면서도 진한 인도의 맛을 즐길 수 있습니다.
멕시코 칠리 콘 카르니 스튜
멕시코 칠리 콘 카르니 스튜는 풍부한 맛과 향이 특징인 멕시코의 전통적인 요리 중 하나로, 고기와 콘의 환상적인 조화로 유명합니다. 이 스튜는 풍성한 양념과 향신료로 가득하며, 다양한 채소와 함께 끓여내어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 아래는 멕시코 칠리 콘 카르니 스튜를 만들기 위한 상세한 레시피입니다.
재료:
쇠고기 찹스테이크 (500g, 다진 것) 콘 카르니 (캔으로 준비한 것이나, 생 콩으로 준비해도 좋습니다.) 토마토 (3개, 다진 것) 양파 (1개, 다진 것) 청피망 (1개, 다진 것) 레드피망 (1개, 다진 것) 마늘 (다진 것 3큰술) 칠리 파우더 (2큰술) 코리앤더 가루 (1큰술) 국립 (1큰술) 소금 (맛에 맞게) 후추 (맛에 맞게) 올리브 오일 (2큰술) 물 (2컵) 요리과정: 쇠고기 볶기: 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 쇠고기를 넣어 볶아준다. 쇠고기가 갈색이 될 때까지 중불에서 볶아주세요. 양파와 마늘 추가: 볶은 쇠고기에 다진 양파와 마늘을 넣고 함께 볶아준다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 피망 추가: 청피망과 레드피망을 넣고 볶아준다. 피망이 부드러워질 때까지 볶아주세요. 토마토 추가: 다진 토마토를 넣고 볶아준다. 토마토가 으깨져 소스가 될 때까지 볶아주세요. 양념과 향신료 추가: 칠리 파우더, 코리앤더 가루, 국립을 넣고 섞어준다. 향신료가 고루 배어 익을 때까지 볶아주세요. 콘 카르니와 물 넣기: 콘 카르니를 넣고 물을 부어준다. 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주세요. 마무리: 스튜가 농도 있게 익으면 소금과 후추로 간을 맞추어줍니다. 뚜껑을 열고 고루 섞어서 마무리합니다. 이렇게 만들어진 멕시코 칠리 콘 카르니 스튜는 풍부한 향과 맛으로 가득찬 요리입니다. 쇠고기의 고소함과 콘의 달콤한 풍미가 어우러져 식욕을 돋우며, 향신료와 피망이 더해져 멕시코의 특유의 맛을 느낄 수 있습니다. 이 스튜는 따뜻한 밥이나 타코, 부리또와 함께 즐기기에 이상적이며, 신선한 양파와 코리앤더, 라임 등을 곁들여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
일본 자작 우동 스튜
일본의 자작 우동 스튜는 부드러운 우동 면과 풍부한 국물이 어우러져 따뜻한 일본 가정의 맛을 전해주는 요리 중 하나입니다. 아래는 자신만의 우동 스튜를 만들기 위한 간단한 레시피입니다.
재료:
니쿠진 (돼지고기 찹스테이크, 300g) 우동 면 (2인분) 대파 (1대, 다진 것) 당근 (1개, 얇게 썬 것) 감자 (1개, 크게 썬 것) 양파 (1개, 얇게 썬 것) 다시마 (5x5cm 정도 크기로 잘라둔 것) 우동 국물 다시마 (2조각) 간장 (2큰술) 소금 (1작은술) 후추 (적당량) 국물 만들기: 물 끓이기: 냄비에 물을 끓여주세요. 우동 국물 다시마 넣기: 우동 국물 다시마를 넣고 물이 끓으면 약불로 줄여 10분간 우려낸 후 다시마를 제거합니다. 간장과 소금 넣기: 간장과 소금을 넣어 국물을 간합니다. 다시마 추가: 감자, 당근, 양파, 니쿠진을 냄비에 넣고 끓인다. 면 넣기: 우동 면을 끓는 물에 넣어서 삶아주세요. 삶은 우동 면을 찬물에 헹군 후 물기를 제거합니다. 대파 추가: 대파를 슬라이스한 후 우동 국물에 넣고 섞어주세요. 후추로 간 맞추기: 후추로 간을 맞춰 국물을 섞어주면 완성!
브라질 페이조다 스튜
브라질의 페이조다 스튜는 흑콩과 다양한 육류로 만들어지는 특별한 요리 중 하나로, 특유의 풍부한 맛과 향이 돋보입니다. 아래는 맛있는 브라질 페이조다 스튜를 만들기 위한 상세한 레시피입니다.
재료:
흑콩 (2컵, 미리 불려 둔 것) 돼지고기 삼겹살 (500g, 크게 자른 것) 쇠고기 찹스테이크 (300g, 크게 자른 것) 햄 (150g, 크게 자른 것) 양파 (2개, 다진 것) 마늘 (4쪽, 다진 것) 채소유 (2큰술) 오이 소시지 (4개) 베이컨 (150g, 크게 자른 것) 토마토 페이스트 (2큰술) 생 토마토 (2개, 다진 것) 주황 (1개, 껍질 벗기고 크게 자른 것) 설탕 (1작은술) 소금 (맛에 맞게) 후추 (맛에 맞게) 레몬 (1개, 슬라이스한 것) 쌀 (1컵, 씻은 것)
요리과정: 흑콩 삶기: 미리 불려 둔 흑콩을 냄비에 넣고 물을 부어 끓인다. 끓으면 약한 불로 줄여 30분 동안 삶는다. 돼지고기 삶기: 다른 냄비에 크게 자른 돼지고기를 넣고 물을 부어 삶는다. 삶은 돼지고기는 물기를 제거한다. 양념 준비: 양파와 마늘을 다져 준비한다. 볶기: 큰 냄비에 채소유를 두르고 양파와 마늘을 볶아 투명해질 때까지 볶는다. 육류 추가: 볶은 양파와 마늘에 삶은 돼지고기, 쇠고기, 햄을 넣고 볶아준다. 소시지와 베이컨 추가: 오이 소시지와 크게 자른 베이컨을 넣고 섞어준다. 토마토 소스 만들기: 토마토 페이스트와 다진 생 토마토를 넣고 섞어준다. 토마토 페이스트가 고루 퍼질 때까지 볶아준다. 콩과 주황 추가: 삶은 흑콩과 크게 자른 주황을 넣고 섞어준다. 조리 계속: 설탕, 소금, 후추를 넣고 맛을 조절한다. 쌀 삶기: 별도의 냄비에 쌀을 씻어 물을 부어 삶아준다. 마무리: 삶은 쌀 위에 페이조다 스튜를 담고, 레몬 슬라이스를 곁들여 마무리한다. 브라질의 페이조다 스튜는 다양한 고기와 콩이 어우러져 특유의 풍부한 맛을 자랑합니다. 주황과 레몬의 첨가로 상큼하고 향긋한 맛을 느낄 수 있으며, 삶은 쌀과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 가족이나 친구들과 함께 즐길 수 있는 이 스튜는 브라질의 정취를 집에서 간편하게 느낄 수 있는 요리입니다.